Aardappelkoekjes met warmgerookte zalm

Ingrediënten voor 2 personen

• 250 gr Koolrabi

• 1 Appel

• 1 Bos radijsjes

• 10 gr Verse dille en bieslook

• 200 gr Warmgerookte zalm

• 600 gr Vastkokende aardappel

• 1 Sjalot

• 1 Vrije-uitloopei

• 50 gr zure room

• 2 el Extra vierge olijfolie

• 1 el Witte balsamico azijn

• 1 tl Honing

• 2 el Bloem

• 4 el Zonnebloemolie

• Peper

• Zout

Bereiding

Weeg 125 gr van de koolrabi per persoon af. Schil de koolrabi en verwijder het klokhuis van de appel. Snijd beide in dunne staafjes en snijd de radijsjes in dunne plakken. Snijd de verse dille en bieslook fijn. Verdeel de warmgerookte zalm in grove stukken.

Klop in een saladekom de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, honing, dille, peper en zout tot een dressing. Voeg de koolrabi, de appel en de radijsjes toe en schep goed om. Laat de smaken intrekken tot serveren.

Schil de aardappelen en rasp de aardappelen en de sjalot met een grove rasp. Voeg beide toe aan een vergiet en pers er zoveel mogelijk vocht uit door er met de bolle kant van een lepel flink op te drukken.

Klop het ei in een kom goed los met een vork. Voeg per persoon 1 1/2 el van het ei toe aan een grote kom en meng met de geraspte aardappelen en sjalot, de bloem, peper en flink wat zout.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Schep, zodra de pan goed heet is, 5 hoopjes van het aardappelmengsel per persoon in de koekenpan. Druk de hoopjes voorzichtig plat en bak de aardappelkoekjes in 4 minuten goudbruin. Draai de koekjes om met een dunne spatel en bak nog 3 minuten.

Verdeel de aardappelkoekjes over de borden en leg er de stukjes zalm tussen. Wissel af met toefjes van de zure room en serveer met de salade. Bestrooi met de bieslook.