Steak frites met dragonmayonaise & gepofte cherrytomaatjes

Zelf ben ik geen grote vleeseter. Ik probeer dan ook doorheen de week maximaal twee keer vlees te eten. De rest van het menu vul ik aan met vis en vegetarische gerechten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 stuks filet mignon

• 500 gr vastkokende aardappelen

• 250 gr rode cherrytomaten

• 1/2 krop botersla

• 10 gr verse dragon en kervel

• 1 sjalot

• 50 gr kappertjes en augurkstukjes

• 2 el mayonaise

• 4 el olijfolie

• 1 1/2 el extra vierge olijfolie

• 1/2 el rodewijnazijn

• 1/2 tl honing

• 1/2 tl mosterd

• peper

• zout

Haal de filet mignon een uur voordat je begint te koken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Doe je dit niet, dan is het vlees bij het bakken nog te koud van binnen en 'schrikt' het in de pan.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Was de aardappelen grondig en snijd er frietjes van. Meng ze op een bakplaat met bakpapier of een bakmatje met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 30 à 40 minuten in het midden van de oven. Schep halverwege om.

Meng ondertussen in een ovenschaal de rode cherrytomaten met 1/4 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak ze de laatste 10 à 15 minuten mee met de ovenfrieten.

Snijd ondertussen de botersla in stukken en snijd de verse kervel fijn. Pluk de blaadjes van de takjes verse dragon en hak grof. Snipper de sjalot fijn. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, de rodewijnazijn, de honing en de mosterd tot een vinaigrette. Voeg de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg de botersla en de kappertjes en stukjes augurk toe aan de saladekom en meng goed. Meng in een kleine kom de dragon en de kervel met de mayonaise.

Filet mignon bakken

Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de filet mignon droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout. Leg, zodra de olie goed heet is, de filet mignon voorzichtig in de pan en bak in 1 à 3 minuten per kant tot hij mooi goudbruin is. Houd je van botersmaak? Voeg dan halverwege de baktijd een klontje boter toe aan de koekenpan en bedruip het vlees meermaals met het bakvet. Bestrooi met zwarte peper, haal uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Laat maximaal 3 minuten rusten.

Dan is het eindelijk tijd om ons bord te dresseren. Verdeel de salade en de gepofte tomaatjes over de borden en leg de filet mignon erbij. Leg naast het vlees een schep dragonmayonaise. Serveer de frieten in een apart kommetje.