Ingrediënten
1 pak (bastogne-)koeken (260 gram)
100 gram ongezouten roomboter
600 gram roomkaas (ik gebruik monchou)
200 gram suiker
250 gram sour cream
Flinke theelepel vanille aroma
1-2 eetlepels citroensap
3 eieren
Lemon curd (Chivers)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakvorm (van 24cm) met bakpapier.
Maal het koek dat je zelf lekker vindt (bijv. bastogne of naturel biscuits) fijn. Dit gaat heel makkelijk in de blender. Doe het koekpoeder vervolgens in een kommetje. Herhaal dit tot je alle koekjes fijn hebt gemalen.
Zet een steelpannetje op het vuur en smelt hier 100 gram boter in. Meng de koekkruimels erdoor en verdeel dit over de bodem van de bakvorm. Druk het plat met een lepel.
Neem een beslagkom en mix hier voor een paar minuten de monchou samen met de suiker in, tot zij zacht en glad is. Voeg dan de sour cream, een beetje citroensap en het vanille aroma toe en meng goed. Zet de mixer weg en schep nu één voor één de eieren er doorheen. Het is belangrijk dat je dit niet met de mixer doet.
Giet het geheel nu in de bakvorm. Zet de taart voor 60 minuten in de voorverwarmde oven. Wanneer de taart klaar is zet je de oven op een kier (en uit) en laat je hem op deze manier een uur afkoelen.
Haal de cheesecake hierna uit de oven en maak de zijkanten voorzichtig los met een mesje, anders heb je de kans dat de cheesecake scheurt. Zet de cheesecake wanneer hij voldoende afgekoeld is voor minstens vier uur in de koelkast om op te stijven. Vaak ontstaat er een omhoogstaand randje bij het afbakken van een cheesecake. Deze snij ik er vaak vanaf zodat de cheesecake overal even hoog is.
Smeer vervolgens een laag lemon curd boven op de cheesecake, zo dik als je zelf wilt!