Maaltijdsalade met mediterraanse kipfilet en krieltjes

Ingrediënten voor 2 personen

• 400 gr Krieltjes

• 2 stukjes kipfilet gemarineerd met mediterraanse kruiden

• 75 gr maïs in blik

• 1 sjalot

• 125 gr cherrytomaten

• 1 komkommer

• 50 gr mayonaise

• 1 el olijfolie

• 2 tl witte balsamico azijn

• peper

• zout

Bereiding

Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pot met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes, halveer en snijd eventueel grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes afgedekt in een pot met deksel in 12 à 14 minuten gaar. Giet daarna af in een vergiet, spoel af met koud water en laat ze afkoelen. Warme krieltjes zullen alle mayonaise opnemen wanneer je ze mengt. Daarom is het belangrijk dat je ze goed laat afkoelen.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 à 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kipfilet nog 4 à 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.

Laat de maïs uitlekken . Snipper de sjalot heel fijn. Snijd de cherrytomaten in kwarten en de komkommer in kleine blokjes. Meng in een grote saladekom de mayonaise met de witte balsamico azijn.

Snijd de kipfilet in reepjes. Voeg de krieltjes, cherrytomaten, komkommer, sjalot, maïs en reepjes kipfilet toe aan de kom met de dressing. Meng en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de krieltjessalade over de borden.

Wist je dat dit gerecht niet alleen weinig calorieën bevat, maar ook weinig verzadigd vet, weinig zout, extra veel groente en veel vezels. Lekker in balans dus!