Ingrediënten voor 2 personen
1 sjalot
400 gr vastkokende aardappelen
1 tl paprikapoeder
2 bladjes laurier
1 Maïskolf
4 tomaten
5 gr verse bieslook
160 gr garnalen
200 ml kokosmelk
1 el roomboter
1 groentebouillonblokje
1 el olijfolie
2 tl wittewijnazijn
peper
zout
Breng 250 ml water per persoon aan de kook. Snipper de sjalot. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes van 1 à 1,5 cm. Verhit de roomboter in een soeppan met deksel op middelmatig vuur een fruit de sjalot met een snufje zout 3 minuten. Voeg het paprikapoeder en het laurierblad toe en bak nog een halve minuut.
Voeg de aardappelen toe aan de soeppan, schenk het kokende water erbij en verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven. Kook de aardappelen in 12 à 15 minuten gaar.
Zet ondertussen de maïskolf rechtop op een snijplank en snijd de maïskorrels er voorzichtig af. Snijd de tomaat in grove stukken en snijd de bieslook fijn.
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de garnalen in 2 minuten rondom bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Breng op smaak met peper en zout, haal uit de pan en bewaar apart.
Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, en daarnaast niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?
Voeg de maïskorrels, de tomaat en de kokosmelk toe aan de pan met aardappel en kook 2 minuten mee. Voeg de garnalen inclusief het bakvet uit de koekenpan toe en verhit nog een halve minuut. Meng vervolgens de wittewijnazijn en de helft van de bieslook door de soep.
Verdeel de soep over de borden en garneer met de overige bieslook.