Ingrediënten voor 2 personen
170 gr pandanrijst
1 komkommer
1 limoen
3 tenen knoflook
1 rode peper
30 gr pinda's
5 gr verse koriander
2 kroppen sla
20 ml vissaus
220 gr kipgehakt met indonesische kruiden
2 tl suiker
4 el wittewijnazijn
5 tl bruine suiker
2 el zonnebloemolie
peper
zout
Bereiding
Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel voor de rijst. Voeg een flinke snuf zout toe aan het water en kook de rijst, afgedekt, 12 à 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng ondertussen in een saladekom de wittewijnazijn met de suiker. Snijd de komkommer in dunne plakjes en voeg toe aan het zoetzuur. Breng op smaak met zout. Schep af en toe om zodat de smaken goed in de komkommer trekken.
Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Pers de knoflook en snijd de rode peper fijn. Hak de pinda's en verse koriander grof. Haal de blaadjes van de sla los en leg er steeds 2 tot 3 op elkaar, zodat je per persoon 3 slaschuitjes krijgt.
Meng in een kleine kom de bruine suiker met per persoon: 1 el limoensap, 1/2 tl limoenrasp en 2 tl vissaus.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en fruit de knoflook en de rode peper 1 minuut op hoog vuur. Voeg het gekruide kipgehakt toe en bak het gehakt in 2 à 3 minuten los op middelhoog vuur. Meng de limoendressing door het gehakt en bak nog 2 minuten of tot de kip gaar is. Voeg de pinda's toe en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden. Leg de slaschuitjes erop en vul ze met het kipgehakt. Schenk de achtergebleven saus over de rijst. Serveer met de zoetzure komkommer en bestrooi met de koriander.